ミキサー食・ペースト食とは？
YUKI「ミキサー食とペースト食は何が違うのでしょうか？」
「どんな人が食べる食事ですか？」
「普通の食事より安全なのでしょうか？」
嚥下障害が進行すると、「ミキサー食にしましょう。」「ペースト食がよいですね。」と提案されることがあります。
どちらも飲み込みやすく加工した食事ですが、目的や特徴を理解していないと、
「見た目が悪くて食欲がわかない。」「本当にこの食事でいいの？」と不安になる方も少なくありません。
この記事では、ミキサー食・ペースト食の特徴や違い、向いている人についてわかりやすく解説します。
ミキサー食・ペースト食とは？
ミキサー食やペースト食とは、食材を細かくすりつぶし、なめらかな状態にした食事です。
噛む力や飲み込む力が低下した方でも、安全に食べられるよう工夫されています。
病院や介護施設では、「ミキサー食」「ペースト食」「ピューレ食」など、施設によって呼び方が異なることがあります。
ミキサー食とペースト食の違い
厳密な決まりはありませんが、一般的には次のように考えられています。
ミキサー食
食材に水分やだし汁を加え、ミキサーで細かくした食事です。
やや流動性があり、スプーンですくえる程度のやわらかさが特徴です。
ペースト食
ミキサー食よりも、さらになめらかでまとまりがある状態に調整した食事です。
水っぽさが少なく、口の中でまとまりやすいため、飲み込みやすいことがあります。
どのような人に向いている？
ミキサー食やペースト食は、
例えば、
- 噛むことが難しい
- 食べ物を口の中でまとめられない
- 飲み込みに時間がかかる
- 誤嚥しやすい
といった方に用いられます。
ただし、すべての嚥下障害の方に適しているわけではありません。
メリット
噛まなくても食べやすい
食材が細かくなっているため、噛む力が弱くても食べやすくなります。
飲み込みやすい
まとまりのある状態に調整されていれば、誤嚥の危険性を減らせることがあります。
栄養を取りやすい
普通食が食べられなくても、必要な栄養を口から摂取しやすくなります。
注意点
水っぽいと誤嚥しやすい
ミキサー食でも、水分が多すぎると、さらさらして飲み込みにくくなることがあります。
必要に応じて、とろみを調整することが大切です。
見た目で食欲が低下することも
すべての料理が同じような見た目になると、食欲が低下することがあります。
最近では、食材ごとの色を生かしたり、型に入れて形を整えたりする工夫も行われています。
水分と栄養の調整が必要
家庭で作る場合は、水分を加えすぎると栄養が薄くなったり、
逆に硬すぎると飲み込みにくくなったりします。
自己判断ではなく、管理栄養士や言語聴覚士などの助言を受けることがおすすめです。
家庭で作るときのポイント
家庭では、
- 十分にやわらかく加熱する
- ミキサーで細かくする
- 必要に応じてとろみを調整する
- まとまりやすい硬さにする
ことが基本です。
味付けや彩りも工夫すると、食事の楽しみを保ちやすくなります。
改善すれば普通の食事へ戻れる？
リハビリによって飲み込みが改善すれば、やわらかい食事や普通食へ段階的に変更できることがあります。
一方で、病気の種類によっては、現在の食形態を維持した方が安全な場合もあります。
食形態を変更するときは、自己判断ではなく、医師や言語聴覚士へ相談しましょう。
「食べられること」が大切
ミキサー食やペースト食になると、「普通の食事ではなくなってしまった。」と落ち込む方もいます。
しかし、最も大切なのは、安全に口から食べ続けられることです。
本人の状態に合った食形態を選ぶことで、誤嚥や窒息を防ぎながら、食事を楽しむことができます。
まとめ
ミキサー食・ペースト食とは、食材を細かくすりつぶし、なめらかで飲み込みやすくした食事です。
噛む力や飲み込む力が低下した方でも、安全に食べられるよう工夫されています。
一方で、水分量やまとまり具合によっては、かえって飲み込みにくくなることもあります。
そのため、自己判断ではなく、医師や言語聴覚士、管理栄養士などの専門職と相談しながら、
自分に合った食形態を選ぶことが大切です。
